Sterco del diavolo tritato (Asafoetida) - 100 g

L'assafetida, popolarmente conosciuta anche come "cacca del diavolo", è una delle spezie più interessanti e antiche, utilizzata principalmente nella cucina indiana. Questa spezia aromatica proviene dalla resina essiccata della pianta Ferula assa-foetida, che cresce nelle regioni montuose dell'Asia centrale. Il suo aroma caratteristico si trasforma durante il trattamento termico in un aroma gradevole e delicato, che ricorda una combinazione di aglio e cipolla. Ciò rende l'assafetida un ingrediente prezioso non solo nelle ricette tradizionali, ma anche nella cucina moderna.

Come lavorare con la merda del diavolo
L'assafetida è una spezia dal sapore e aroma molto concentrato, quindi è importante usarla con moderazione. Viene tipicamente aggiunto all'inizio della cottura e fritto brevemente in olio, burro chiarificato o burro. Questo processo non solo rilascia e addolcisce il suo aroma, ma garantisce anche che sia disperso uniformemente in tutto il piatto. La versione schiacciata è facile da dosare, ma anche un piccolo pizzicotto può incidere notevolmente sull'alimento.
Questa variante tritata è particolarmente adatta per mescolare e frantumare le spezie in un mortaio subito prima dell'uso. Oltre a questa versione più grossolana, offriamo anche l'assafetida macinata fine e, per un dosaggio più semplice, anche l'assafetida mescolata con curcuma e farina di riso.

A cosa serve l'assafeatide?
La cacca del diavolo è una spezia molto importante e popolare in molte ricette tradizionali indiane. Ottimo per:

Dhala e legumi – aggiunti a piatti di lenticchie, ceci o fagioli per ridurre la flatulenza e aggiungere un profondo sapore di umami.
Curry di verdure: esalta il sapore delle verdure come cavolfiore, patate o zucca.
Sottaceti e miscele di sottaceti – il suo aroma si sposa bene con cibi fermentati e in salamoia.
Piatti senza carne - nella cucina vegetariana indiana, l'assafetida è un ingrediente chiave che sostituisce il sapore delle cipolle e dell'aglio.


Perché l'assafetida è così popolare?
Oltre al suo gusto caratteristico, l'assafetida è apprezzata per la sua capacità di armonizzare i sapori nei piatti. L'assafetida è popolare anche tra coloro che evitano cipolle e aglio per una serie di motivi, sia per la salute che per preferenze culinarie.

Come diavolo conservi la merda?
L'assafetida ha un aroma molto pungente, quindi deve essere conservata in un contenitore ermetico. Consigliamo di conservarlo in un luogo fresco e asciutto per preservarne a lungo il profumo ed il gusto intensi.
L'assafetida schiacciata è la scelta ideale per chi ama sperimentare in cucina, ama i sapori esotici e vuole scoprire i segreti dei sapori indiani o è alla ricerca di nuovi modi per aggiungere profondità e gusto ai piatti.